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Cómo Hacer Arte Latte en 13 pasos ¡Fácil!

Muchos coinciden en que hacer una buena taza de espresso es un arte en sí mismo, el Arte Latte se refiere a los diseños o dibujos en el café espresso, se hacen sobre la espuma del espresso y de la leche que se agrega. Si quieres sacar el Barista que llevas por dentro el arte latte es una técnica fácil de dominar pero que necesita mucha práctica. A continuación te daremos 13 pasos con los que podrás iniciarte en el arte del latte:

VERTER LECHE SUFICIENTE Y CALCULAR LA TEMPERATURA

Para lograr la espuma perfecta en la leche es recomendable tener un termómetro para líquidos, este te ayudará a calcular cuándo debes quitar la leche de la cafetera antes de que se queme.

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PON LA LANCETA EN LA PARTE DE ABAJO DE LA JARRA

Enciende el vapor y levanta poco a poco la lanceta hasta que esté cerca de la parte superior de la leche. Bajando la cafetera lentamente cuando la leche vaya subiendo de manera que la lanceta quede a 1 centímetro aproximadamente sobre la leche. La leche no debe subir demasiado; tampoco debe tener burbujas demasiado grandes. La textura debe ser suave, al contrario de la espuma que se encuentra sobre la mayoría de los espressos.

DEJA QUE LA LECHE LLEGUE A UNOS 37° C

Luego mete la lanceta por un lado de la jarra hasta el fondo de la leche, acomodando la jarra para que gire en sentido de las manecillas del reloj. Gira la leche muy suavemente en dirección de las manecilla del reloj, con la lanceta aún en el fondo de la jarra.

SIGUE MOVIENDO LA LECHE

Mueve la leche hasta que se caliente entre unos 65°- 68° C. La leche no debe sobrepasar los 71° C.
Trata de que las burbujas que obtengas de la espuma sean pequeñas y ligeras (llamadas microfoam).

APAGA EL VAPOR

Apaga el vapor y saca la lanceta, luego límpiala con un trapo húmedo.

DEJA REPOSAR LA LECHE

Deja que la leche se asiente durante unos segundos, se obtendrá una textura más suave, aterciopelada y con burbujas.

MUEVE LA LECHE

Gira la leche con fuerza; si aún notas burbujas golpea la jarra varias veces contra la barra y sigue girando por otros 15 o 20 segundos más.

USA ENTRE 7 Y 8 GR. DE ESPRESSO PARA CADA SHOT

Comienza a preparar tu taza inmediatamente después de que hayas espumado la leche. Usa entre 30 y 40 libras de presión en el portafiltros.

EL SHOT PERFECTO TIENE POCA CREMA EN ÉL Y EL SABOR PERFECTO DE CAFÉ

Puedes controlar la duración de la extracción, esto depende de qué tan fuerte presiones el portafiltros. Presiona de manera que tu espresso se extraiga lentamente. Si no presionas suficiente, tu espresso saldrá muy rápido.

VIERTE TU SHOT EN LA TAZA

No dejes el shot más de 10 segundos sin añadir la leche. Si quieres puedes poner 1 shot de sabor en la taza antes de añadir el espresso.
*Intenta crear el patrón de algún diseño. Cualquier patrón de arte latte que desees realizar puede que te lleve algún tiempo perfeccionarlo pues aunque parece sencillos, requiere mucha práctica y en ocasiones buenas indicaciones de un instructor o barista profesional.

VIERTE LA LECHE A UNOS 2 CM DEL FONDO

Una vez que la taza está cerca de llegar a la mitad, haz un movimiento suave de lado a lado, mientras arrastras hacia atrás. El diseño de una flor se hará hacia enfrente, mientras la taza se llena.
*Haz esto con movimientos directos desde la muñeca, en lugar de mover la mano hacia atrás y adelante.

INTENTA HACER UN CORAZÓN DE ARTE LATTE

Este diseño es relativamente fácil, pero es necesario practicar lo suficiente para perfeccionarlo. Para lograrlo primero empieza con la jarra cerca de la parte superior de la taza, vertiendo un poco de leche en el mismo lugar.corazon de arte latteLevanta la cafetera más o menos unos 3 centímetros y haz un círculo, asegurándote de mover la jarra, no la taza.corazon-de-arte-latte
Luego mantén el chorro de leche sobre el mismo lugar, pero haz círculos con la jarra.
Cuando hayas vertido casi toda la leche, deja caer haca atrás para dibujar la parte inferior del corazón, levantando la leche.

arte latte
A esta técnica se le conoce como Caída libre o Vertido Libre

corazon de arte latte

DECORA TU DISEÑO

Puedes decorar tu diseño de arte latte utilizando plantillas, polvos, colorantes o la misma espuma de la leche. Decorar es opcional, pues muchos prefieren limitar su arte latte a formas libres, pero puede ser que tú quieras experimentar otros elementos.

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